Pectinase de amplo espectro.
Atua sobre a pectina e sobre as hemicelulases que compõe a parede celular e dão estrutura às frutas.
Rompe a estrutura da parede celular das frutas:
Aumenta a extração de cor da fruta
Aumenta a extração de sabor da fruta;
Reduz a turbidez da cerveja causada pela pectina das frutas;
Diminui o tempo necessário de contato entre as frutas e a cerveja.
Simples e segura de usar.
Aplicação: Atenção para o gráfico abaixo de atividade em função da temperatura. Se as frutas forem adicionadas à fervura, a enzima deverá ser adicionada na fermentação ou maturação para que atue sobre as pectinas. A quantidade e a estrutura da pectina variam de fruta para fruta e com o grau de amadurecimento. As dosagens necessárias podem variar para mais ou para menos a depender desses fatores. Na mostura: se as frutas forem dosadas na mostura, pode ser também dosada a enzima juntamente com as mesmas, na proporção de 1,0 – 1,5 g de enzima para cada 10 kg de fruta. Na fermentação / maturação: dosar a enzima juntamente com a fruta. Para o uso em temperaturas menores, recomenda-se o dobro da dosagem, 2,0 – 3,0 g enzima para cada 10 kg de frutas, e um tempo de contato mínimo de 7 dias.